根据科学,为什么你不应该在低碳水化合物饮食中戒掉水果

根据科学,为什么你不应该在低碳水化合物饮食中戒掉水果

我的一位患者——她一直在与肥胖、不受控制的糖尿病和药物成本作斗争——于 2019 年 6 月同意采用更全食的植物性饮食。

对挑战感到兴奋,她做了一项了不起的工作。她增加了新鲜水果和蔬菜的摄入量,停止吃糖果、饼干和蛋糕,并减少动物来源的食物。在六个月的时间里,她减掉了 19 磅,她的 HbA1c(衡量她的平均血糖水平)从 11.5% 下降到 7.6%。

她做得很好,我预计她的 HbA1c 会继续下降,她将成为我们以植物为基础的成功逆转糖尿病的人之一。

由于COVID-19封锁,她在 2020 年 3 月的三个月随访被取消。当我最终在 2021 年 5 月再次见到她时,她的体重恢复了一些,她的 HbA1c 攀升至 10.4%。

她解释说,她的糖尿病医生和糖尿病护士教育者告诉她,她在植物性饮食中吃了太多“糖”。

有人建议她通过减少水果和淀粉类蔬菜以及多吃鱼和鸡肉来限制碳水化合物的摄入。鼓励使用无糖糖果、蛋糕、饼干和人造甜味剂。面对相互矛盾的医学建议,她依靠传统观念,即“糖”是不好的,应该尽可能避免,尤其是如果你患有糖尿病。

我是一名医生,在亚特兰大的莫尔豪斯医疗保健中心拥有一家生活方式医学诊所的预防医学委员会认证。这个新兴的医学专业专注于帮助患者做出健康的生活方式行为改变。

采用全食植物性饮食的患者增加了碳水化合物的摄入量,并且经常看到包括糖尿病和高血压在内的慢性疾病的逆转。根据我的临床经验,关于“糖”和碳水化合物的神话在患者和卫生专业人员中很常见。

水果与糖

你的身体依靠葡萄糖运行。它是细胞用来获取能量的单糖。

葡萄糖是碳水化合物的分子组成部分,碳水化合物是三种必需的大量营养素之一。另外两种是脂肪和蛋白质。淀粉是葡萄糖的长支链。

“”(特里塞特/盖蒂图片社)

上图: 这些分子——葡萄糖、果糖和半乳糖——是三种单糖,存在于淀粉、水果和牛奶中。

天然碳水化合物以营养丰富的包装形式传播,例如水果、蔬菜、全谷物、坚果和种子。

“”(特里塞特/盖蒂图片社)

上图: 连接在一起形成淀粉和其他碳水化合物的单糖分子链。

人类进化为渴望甜味以获得生存所需的营养。维生素、矿物质和纤维的每日供应是必需的,因为我们的身体无法制造它们。对于我们的远古祖先来说,这些物质的最佳来源是甜美、成熟、美味的水果。

此外,水果含有植物营养素和抗氧化剂,这些化学物质只能由植物产生。草莓中的鞣花酸等植物营养素 具有抗癌特性并促进心脏健康。

另一方面,精制糖经过高度加工,去除了除卡路里外的所有营养成分。它们是碳水化合物的浓缩形式。食品工业生产多种形式的精制糖。最常见的是蔗糖晶体,你会认出它是食糖,还有高果糖玉米糖浆,它存在于许多加工食品和加糖饮料中。

如果你不断地用含有精制糖的食物来满足你对甜食的口味——而不是通过进化传递的这种渴望核心的营养丰富的水果——你可能无法获得你需要的所有营养。

随着时间的推移,这种缺陷可能会造成暴饮暴食的恶性循环,从而导致肥胖和与肥胖相关的健康问题。吃水果最多的女性往往肥胖率较低。

糖毒性

精制糖对细胞没有直接毒性,但它们可以与食物和血液中的蛋白质和脂肪结合产生有毒物质,例如晚期糖基化终产物(AGEs)。高血糖水平可能产生糖化低密度脂蛋白。高水平的这些和其他与葡萄糖有关的有毒物质与各种慢性健康问题的风险增加有关,包括心血管疾病和糖尿病。

最常与糖有关的疾病是 2 型糖尿病。包括卫生专业人员在内的许多人错误地认为吃糖会导致 2 型糖尿病。这个神话导致人们专注于降低血糖和“计算碳水化合物”,而忽略了真正的原因:胰腺β细胞功能的逐渐丧失。在诊断时,患者可能已经失去了40% 到 60% 的 β 细胞,这些细胞负责产生胰岛素。

胰岛素是一种激素,它通过阻断肝脏中葡萄糖的产生并将其驱动到脂肪和肌肉细胞中来控制血液中葡萄糖的含量。β细胞功能的丧失意味着没有足够的胰岛素产生,导致2型糖尿病的高血糖水平。

β细胞的抗氧化剂含量低,容易受到代谢和饮食中的氧化自由基和AGEs的攻击。水果中的抗氧化剂可以保护β细胞。研究人员发现,吃整个水果可以降低患 2 型糖尿病的风险,吃水果最多的人患 2 型糖尿病的风险最低。

从糖中解毒

对减肥和改善健康感兴趣的人经常问他们是否应该做“糖排毒”。在我看来,这是浪费时间,因为不可能从体内消除糖分。例如,如果你只吃烤鸡胸肉,你的肝脏会在一个称为糖异生的过程中将蛋白质转化为葡萄糖。

低碳水化合物饮食可能会导致体重减轻,但会损害健康。显着减少碳水化合物的饮食与营养缺乏和任何原因导致的死亡风险增加有关。在低碳水化合物生酮饮食中,身体会分解肌肉并将其蛋白质转化为葡萄糖。缺乏纤维会导致便秘。

消除用精制糖增甜的食物是一个有价值的目标。但不要认为它是一种“排毒”——它应该是一种永久性的生活方式改变。进行精制糖“排毒”的最安全方法是增加营养丰富的水果和蔬菜的摄入量。一旦你消除了精制糖,你可能会发现你的味蕾对水果的天然甜味变得更加敏感并欣赏。对话

Jennifer Rooke,莫尔豪斯医学院社区健康与预防医学助理教授。

免责声明:本站文章来源于互联网,文章为作者独立观点,不代表本站立场。如有侵权,请联系我们:info@imfob.com
(0)